Phenolsäuren (Phenolcarbonsäuren) sind aromatische chemische Verbindungen, die zur Gruppe der Hydroxybenzoesäuren oder Hydroxyzimtsäuren gehören. Damit sind sie Phenole und aufgrund ihrer Carboxygruppe auch Carbonsäuren. == Beispiele == Zur Gruppe der Hydroxybenzoesäuren gehören zum Beispiel die Gallussäure (R1 = OH, R2 = OH) und die Vani...
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Phenolsäuren sind aromagebende Gerb-, Bitter- und Scharfstoffe. Sie gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen und kommen beispielsweise in Erdbeeren, Walnüssen, Oliven und Trauben vor. Die Polyphenole des Olivenöls tragen zum Schutz der Blutfette vor Oxidation bei.
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Fast alle Pflanzen enthalten Phenolsäuren, besonders reichlich sind sie in Weißkohl, Weizen und Radieschen...
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