Durch das Einsalzen mit Nitritpökelsalz werden Fleisch und Fisch haltbar gemacht. Das Pökelsalz bindet Wasser im Fleisch und verhindert den Befall mit Krankheitserregern. Aus Nitrit können sich krebserregende Nitrosamine bilden. Der Verzehr von gepökeltem Fleisch, Bierschinken, Dauerwurst und Kasseler ist jedoch unbedenklich, weil der größt.....
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Das ist eine Mischung aus Kochsalz und 0.4-0.5% Natriumnitrit. Wird zum Pökeln (Konservierung und Farberhaltung) von Fleisch- und Wurstwaren verwendet.
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