Rot fermentierter Reis enthält aufgrund des Fermentierungsprozesses mit Monascus-Stämmen lipidsenkende Substanzen, die als Monacoline bezeichnet werden. Monacoline hemmen dosisabhängig die Cholesterinproduktion der Leber, da sie HMG-CoA-Reduktase-Hemmstoffe sind. == Gewinnung == Die Fermentation des Basismittels Reis geschieht mit handelsüblic...