Grünkern (auch „Badischer Reis“ genannt) ist das halbreif geerntete und unmittelbar darauf künstlich getrocknete Korn des Dinkels. Ursprünglich wurde der Dinkel als Reaktion auf Schlechtwetterperioden, welche die Ernte vernichteten, vor der Reife (in der sogenannten „Teigreife“) geerntet. Da die getrockneten Kerne, mit Wasser gekocht, w...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Grünkern
Unreif geernteter Dinkel. Die Körner werden gedarrt und als Suppeneinlage verwendet.
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https://naturheilkundelexikon.de/Lexikon-76788.html
Grünkern, Dinkel.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
Grünkern ist das unreif geerntete und getrocknete Korn des Dinkels, eine Weizenart und zählt zum Getreide. Geerntet wird Grünkern in einem frühem Stadium der so genannten Milchreife oder Teigreife. Die Körner sind zu diesem Zeitpunkt noch weich und saftig. Um Sie hart und mahlfähig zu machen, wird ....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
Grünkern. Unreif - 'grün' - geerntetes Korn der Weizenart Dinkel (Spelt). Bei Ernte zwei bis drei Wochen vor Eintritt der Vollreife waren die Körner grün und weich, im Zustand 'beginnender Teigreife'. Um vor Verderb bewahrt und um verarbeitet werden zu können, wurde das Korn unter häufigem Ums...
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https://www.mittelalter-lexikon.de/
Unreif geernteter Dinkel, der anschließend über Buchenfeuer getrocknet wird. Geschichte: Vor rund 200 Jahren gab es in Süddeutschland aufgrund mehrerer verregneter Frühjahre und Sommer viele Mißernten. Als sich in Folge wieder einmal eine Mißernte ankündigte, ernteten die Bauern den Dinkel kurzerhand noch unreif und trockneten das Get..
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https://www.naturkost.de/wiki/index.php/Gr%C3%BCnkern
halbreife Körner des Spelz- oder Dinkelweizens, die gedörrt, geröstet, ausgedroschen und geschält werden. Grünkern kommt in Form von Graupen, Grütze und Mehl in den Handel und ist besonders in Südwestdeutschland wegen seines hohen Vitamingehalts und seiner Bekömmlichkeit beliebt.
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https://www.wissen.de//lexikon/gruenkern
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