Glutenin ist ein Proteingemisch und Bestandteil von Weizen-Gluten. Es besteht zu 20 Prozent aus HMW (High-Molecular-Weight)-Untereinheiten, die relativ schwefelarm sind. Die restlichen 80 Prozent sind LMW (Low-Molecular-Weight)-Untereinheiten und sind schwefelreich. LMW-Glutenine sind außerdem den Gliadinen sehr ähnlich. Glutenin ist zuständig ...
Gefunden auf
https://de.wikipedia.org/wiki/Glutenin
Gluten
in
Glutelin.
Gefunden auf
https://www.enzyklo.de/Lokal/42249
biologisch unterwertiger, da nicht alle essenziellen Aminosäuren enthaltender Eiweißkörper; Bestandteil des Glutens.
Gefunden auf
https://www.wissen.de//lexikon/glutenin
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