Die Fleischqualität kennzeichnet die Beschaffenheit des geschlachteten Tieres (Schlachtkörper) und wird von sensorischen Eigenschaften (z.B. Frische, Zartheit, Geschmack), vom Nährwert, der Hygiene, von der Rückstandsfreiheit und den Verarbeitungseigenschaften bestimmt.
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Fleischqualität Fleischqualität Rind Kalb Schaf Schwein 1. Qualität Filet, Rinderbraten oder Roastbeef, Blume, Schwanzstück, Oberschale, Kugel, Roulade Keule (Frikandeau- und Schnitzelfleisch), Nierenbraten (Karbonade) Rücken (Nieren-, Kotelettstück), Keule Schinken, Rippenstück (Lende, Rippenspeer, Mörbrat...
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