Das Farinogramm misst den Knetwiderstand von Weizenteigen. So lässt sich die Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls ermitteln. Außerdem können Aussagen über die Teigentwicklungszeit für die optimale Knetzeit, die Teigstabilität beim Kneten sowie die Teigerweichung bei Überknetung getroffen werden.