Vor allem Lebensmittelzutaten wie Glucosesirup, der aus Maisstärke gewonnen wird, oder Würze werden heute gezielt mit Hilfe von Enzymen in umweltschonenden Verfahren hergestellt. Sie ersetzen die früheren chemischen Verfahren. Die als technische Hilfsstoffe eingesetzten Enzyme sind im Lebensmittel nicht oder nur in nicht nachweisbaren Spuren ent...