Ein bedeutender, nicht in der Natur vorkommender Emulgator. Diacetylweinsäureester besteht aus Mono- und Diglyceriden von Speisefetten sowie Essig- und Weinsäure. Im Backprozess dient DAWE dazu, die Gashaltung und Stabilität der Teige sowie ihre Toleranz gegenüber mechanischer Belastung und Schwankungen der Verarbeitungsbedingungen zu verbesser...