Ein durch den Aldehyd der Acrylsäure namens Acrolein (auch Acrylaldehyd, Aqualin, Propenal) verursachter Weinfehler. Der Stoff wird als Nebenprodukt durch von Milchsäure-Bakterien ausgelöste Zerfallprozesse aus Glycerin gebildet. Dies kann unter anderem bei einer unkontrollierten malolaktischen Gärung nach dem Abbau bzw. erfolgter Umwandlu...